“采茶叶得等露水干了，一般9点开始采，这样做出来的茶味道更纯。”4月10日，大垅乡联丰村的茶园被春茶的清香浸润，今年70岁的张云翼和村民们正在茶园里采摘春茶。
大垅乡联丰村地处花尖山，常年云雾缭绕、昼夜温差大，独特的山水禀赋，孕育出的茶叶自带一股清洌绵长的鲜爽气。“采茶可是个细致活，有着严格的讲究。”张云翼一边采茶，一边向身边的村民叮嘱，“采摘时更有技巧，得握住芽头轻轻一提，不能用指甲掐——掐了茶杆会发红，影响品相；也不能拉扯，不然叶子和茶杆会分离，泡出来的茶有的浮、有的沉，影响口感。”
采完一竹篮茶青后，张云翼便回到自家制茶坊，晾青、预热铁锅，有条不紊地准备着手工茶最关键的杀青环节。“我从小就跟着父亲学做茶，从采茶到制茶，每一个环节都耳濡目染。我也深知手工制茶从无捷径，从采摘到成茶，每一道工序都不能省，每一步都要靠心去感知、靠手去拿捏。”张云翼小心翼翼地把茶青均匀摊在簸箕里，厚度控制在3到5厘米，放在通风透气的地方。他解释道，晾青时间全看天气而定，天热时两小时就够，天凉则要三四个小时，目的就是挥发掉茶叶的青草气，让后续做出来的茶更香浓。等摸上去不粘手、略微软挺，就可以进入最考验功夫的杀青环节了。
杀青的关键是控温，张云翼全靠手感判断：“离锅底20厘米，手掌感觉发烫，就说明温度达到了260到280摄氏度，刚好可以下茶青。像这口大锅，每锅只能放四五两鲜叶，下锅后要快速均匀抖动，让每一片茶青都均匀受热、锁住鲜香，这个过程大概需要4到5分钟。”他一边翻炒一边说道，“慢一秒，茶叶就会氧化，颜色发暗、味道变涩，之前所有的工夫就都白费了。”
杀青后，要把茶叶摊凉10到15分钟，再用簸箕轻轻簸动，筛掉杂质和老叶，接着就到了揉捻环节。揉捻时，先把茶叶揉成一个团，再用均匀的力度转动或擀压，每揉两三圈就把茶叶归拢一次，力度必须拿捏精准——太重会揉破叶子，太轻则茶的条索不圆。揉到没有散叶、手感略粘，就可以筛掉碎末，进入干燥环节。干燥的手法和杀青一样，要不停抖动，避免茶叶炒煳，这样成茶才够纯净。
常常有人问张云翼，机械制茶又快又省力，一天能做几百斤，而他手工制茶一天顶多十几斤，到底图啥？“机械做的茶是千篇一律的‘标准味’，就像清香型的酒；而手工做的茶，每一批都有不一样的‘人情味’，更像浓香型的酒，藏着联丰村的老味道、老记忆。”张云翼总笑着回答，这门手艺是祖辈传下来的，不能让它断在自己手里。
看着村民们靠着这一片片“绿叶”增收致富，看着有年轻人愿意沉下心来学这门老手艺，张云翼就觉得，自己这近50年的坚守，值了。张云翼轻轻摸着手里成型的干茶，茶香沁人心脾，语气里满是坚定：“只要身体允许，我就一直做茶、传茶。我希望能有更多人学习这门手艺，让联丰村的春茶飘向更远的地方，让更多乡亲靠着这门手艺，过上实实在在的‘金日子’。”
如今，联丰村的手工茶因无添加、口感醇厚，名气越来越大，不仅销往九江、南昌，还走进了更远的城市，深受消费者喜爱。大垅乡联丰村党支部书记、村委会主任王碧龙介绍，该村经济作物以茶叶为主，种植面积3000余亩，全年总产值400万余元，茶叶已成为村民增收致富的“主导产业”。同时，村里依托茶园资源，打造了手工制茶体验基地，每到采茶季，不少游客慕名而来，跟着茶农们学采茶、制茶，亲身感受传统制茶的乐趣，品味联丰村深厚的茶文化，让手工制茶这门老手艺在传承中焕发新活力，也为乡村全面振兴注入了新动能。（夏芮 徐圆圆 湖口县融媒体中心 郑飞华 李雯杰 徐芳芳）
