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薯粉
中国湖口网 www.hukou.gov.cn     发布时间:2016-08-26
  

  薯粉是湖口县著名土特产,以前几乎家家户户都用红薯洗粉。没有机器时,将薯洗干净,用手把薯放在用块铁皮钉的刨子上来回摩擦,薯渣都掉进下面的水缸里。磨一定量之后,缸里就有一堆薯渣。接着倒进适量的水,用力搅拌,然后分次舀进洋布做的荡单里,后来也有用蛇皮袋代替荡单的。边荡边用手搅,让带粉的汁水滤进缸里。捏捏荡单里的薯渣,如果没有滞手的粉感,就再荡一盘。然后让其沉淀一晚,第二天再将缸面上的清水倒掉,下面凝固成一团湿粉,非常结实。再用铲子挑起放在竹筐里晒干,越干越好,一捏成粉,即装存。

  薯粉可做成以下菜肴

  薯粉卷子。把干薯粉加水调成糊状,倒入锅中,用锅铲把堆在中间的糊往外摊平,慢慢地形成了一张圆薄饼,再从锅里铲起揭出来,卷成2—3层的长条,用刀切成丝块,然后往锅里放上适量的油和调料,烧旺火翻炒几遍,让其受油盐均匀。卷子乌黑发亮、润莹可餐则装盆,味道滑、软、筋道,适合老人、小孩,甚至可以当主食。

  薯粉丸子。先将薯粉在锅里炒香,再放入开水调黏成团,同时可放入糯米(冻米)爆米或放饭薄,用手搡,当黏性成团时,再搓捏成圆球状。捏完之后,重新刷锅,放入油。最好是配红烧肉(半肥半精),烧出油时,再把丸子倒入翻炒,让肉香肉油与丸子混合。薯粉的润黏性保证了肉不会烧老,肉油又逐渐被丸子吸收,焖烧到丸子中没有粉点、香气四溢时,起锅装盘。这种丸子吃起来又香又软又鲜,是湖口招待宾客特色名菜。薯粉还可与肉末作羹,或打肉片汤、蒸肉时粘上点薯粉,就滑嫩可口,味道鲜美。 

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